你到底吃了甚麼？

你知道自己每天吃了甚麼進肚子裡？例如，你在街邊涼茶鋪買一碗五花茶，你怎知裡面真的含有五花茶的藥材，還是只是「五花茶味」的液體？其實你根本無從得知。

你可能會因為一碗五花茶不算昂貴，而對此不以為意。但若是一些較奢侈的產品，例如是葡萄酒等，你怎知道你買的，真的是來自某名牌酒莊，抑或只是魚目混珠呢？

試想想：如果世上有某些商家，嘗試以一些次貨（甚至是假貨）來欺瞞顧客，而大部分顧客又不懂得分辨，顧客便會花多了錢，卻買來了次貨，這便對他們很不公平。

另一方面，如果市場缺乏分辨的能力，那麼誠實的商人之利潤便會被搶佔了。最終，他們只有兩個選擇：要不是與其他奸商同流合污，要不是因為競爭力不足而結業。

但如果這個世上有一個成分的溯源系統，你不但能輕鬆在手機登入，還可以追蹤到這支葡萄酒的生產過程，以及認清商家有沒有權威機構的認證，你會否有興趣想試試？

今次我們請來格魯吉亞文化（亞洲）協會主席黃靜綺女士，講解她快將推出的葡萄酒成分溯源系統，以及葡萄酒業可以如何達到可持續發展，平衡商業利益與社會價值。

尋根究底的精神

「我是個『打爛沙盆璺到㞘』的人。如果我想了解某件事情，我是會追尋到底的。」黃靜綺如此形容自己的性格。她之所以會進入葡萄酒這個行業，也是這種性格使然。

從事葡萄酒業之前，她經營家族的沙溪涼茶生意。「其實我以前不是個喝酒的人。有一次，我喝了格魯吉亞的葡萄酒，發現味道很自然，有一種非常新鮮天然的氣息。」

她覺得這種格魯吉亞葡萄酒，有種「有酒意而無醉意」的感覺。於是，她用了不少時間，從網上等不同途徑研究格魯吉亞酒，發現這種葡萄酒在香港有奇貨可居的潛力。

來自格魯吉亞的Koba Nadareishvili先生，就是把格魯吉亞酒介紹給她的人。當時格魯吉亞酒在大中華地區並不普遍，這位先生是把格魯吉亞酒正式帶進亞洲的第一人。

後來，黃靜綺毅然開展格魯吉亞酒的事業，並與Koba先生共同創辦了格魯吉亞文化（亞洲）協會。這個組織不但在香港推廣格魯吉亞的葡萄酒，也會宣傳該國的文化。

格魯吉亞這個國家，甚少香港人聽過，在哪裡也不知道。為何她要宣揚格魯吉亞的文化？她稱，比起其他國家的葡萄酒，格魯吉亞酒的生產方式更符合可持續發展之道。

八千年釀酒文化

根據已知的考古學文物，位處歐亞交界的格魯吉亞，擁有世上最古老的釀酒文化，已有八千年的歷史。即使是到了今天，對於本港多數飲家來說，它仍是個陌生的國度。

「在幾千年前，人類還沒有發明冰箱的時候，格魯吉亞人想辦法把食物儲藏。他們發現：把食物放在陶罐裡，再藏在泥土下，全年溫差不超過三度，能有效保存食物。」

此外，他們用的陶罐也很特別。「因為當地土質特性的關係，那些陶罐的氣孔非常微細，所以在儲存食物時，空氣不容易滲透進去，裡面的食物便不會那麼容易變壞。」

這個儲藏方法，就好像一個天然的冰箱一樣：就算沒有現代的冷藏科技，也能把他們吃剩的食物保存得很好，留待遲些有需要時再吃。於是，他們便用同樣方法來釀酒。

而且，那些釀酒的陶罐本身含有豐富的礦物質，亦提高了酒中的礦物質含量。「這種陶罐的釀酒技術，即使到了今天仍在使用，已被列為格魯吉亞的非物質文化遺產。」

由此可見，傳統格魯吉亞酒的製作過程，實在是非常天然，沒有加入任何人工的化學成分。不過，在今天工業化的時代，格魯吉亞酒仍能以這種傳統方法去大量生產嗎？

新酒罐配舊釀法

「其實，陶罐技術的年產量很低，遠遠不能滿足今天全球化的需求。因此，為了滿足這麼龐大的世界市場，很多格魯吉亞酒的酒廠，都採用了現代化的工業生產技術。」

雖然技術已有所改變，但格魯吉亞的釀酒技術依然保留了「無添加」的特色，只是不再使用陶罐而已。目前來說，除了陶罐之外，亦使用其他兩種酒桶：鋼桶與橡木桶。

「第一種工業用的酒桶就是歐洲式的鋼桶，每個容量最少有幾十噸，最大有六十噸。一間酒廠裡可以有數百個這種桶。很多高端的格魯吉亞酒廠，都有這樣的製作量。」

另一種就是傳統的葡萄酒橡木桶。「有時，他們會引進法國的橡木桶，或用格魯吉亞本地的橡木桶，但這種情況較少，通常只有百分之五的出口，是使用這種方法的。」

那麼，三種容器造出來的酒會有甚麼分別？「酒的質感會很不同。通常陶罐造出來的酒，色澤會深一點，口感會醇厚一點，酒體也會比較厚身，因為有較多的礦物質。」

然而，就算只是同一個國家的酒，已有這麼多不同的釀製來源。如果要追蹤超過一種酒的成分，又談何容易？如何才能夠建立一個溯源系統，追蹤這麼多不同酒的成分？

涼茶界正源運動

「任何事情，如果你是第一個去做的話，必會是最困難的。」但是，黃靜綺最初為何會想到要發起葡萄酒的成分溯源計劃呢？這一切，就要從她本身的家族生意去說起。

「我的家族是做涼茶批發生意。我們在香港的總代理業務，曾是由我掌管。」她發現市面上的涼茶，很多都不是從她那裡來。換言之它們頂多是水貨，質量未必有保證。

「於是，我花了五年的時間，到不同的藥房裡教店員分辨真偽，並將我們的真貨換取他們的假貨，然後把那些假貨銷毀。我們也制定了一些方法，讓消費者更易分辨。」

她又說：「如果市面上產品質素參差，好運便可糾正過來，就像我的涼茶經驗那樣。但如果產品來自遙遠的國家，又不能拆開來驗，你怎知裡面的確是你想買的東西？」

因此，她覺得應該要做一些事情去保障消費者。「否則，今天我賣我的貨，明天可能就有人來冒充我的貨：只要灌些葡萄汁進去，貼上同一樣的標籤，有誰會看得出？」

幸而近年科技一日千里。在大概三年之前，她找到了一些科技上的合作伙伴，一起研發一個葡萄酒的溯源系統，可以讓消費者追查每一枝葡萄酒來自哪一個農場和酒莊。

葡萄酒溯源系統

「在這個系統裡，用戶只要開啟手機程式，便能了解他手上的那枝葡萄酒，是如何從農場到達他的桌上。中間經過了多少重關卡，得到多少的機構認證，也一清二楚。」

這個系統的好處，是確保葡萄園、酒莊和酒廠的質素。「只知道從哪裡來並不夠。如果不能知道那個來源有沒有問題，或者是它們出品的優劣，便不能給消費者信心。」

「在這個業界裡，不少農場和酒廠都有GMP或ISO的認證。我們很希望幫這些商戶引進產品，推廣優質產品的風氣，同時亦為消費者把關，以防他們買了劣貨或假貨。」

這個系統的意義，就在於建立一個健康的貿易生態，讓良幣去驅逐劣幣。「我覺得飲家其實不介意去花合理的價錢去買有質量的酒，只是未有方法能確保貨物的質量。」

「當顧客肯花更多的錢，自然也會推動零售商接洽廠家，要求提供更高質的貨品。然後，廠家看見優質貨有利可圖，自然也不會偷工減料，去尋找最好的農場來入貨。」

更厲害的是，這是一個全國性的系統。除了在香港之外，在中國大陸也能使用。「作為一間香港的公司，可以發展出一個這麼龐大的資料系統，我們也感到非常驕傲。」

只因使命感驅使

可是，作為一間普通的格魯吉亞葡萄酒公司，最初為何會有這麼大的野心？用三年的時間，花這麼多的人力物力，建立了一個這麼龐大的系統，有沒有想過回本的問題？

「其實，我從沒有想過回不回本的問題。你可以說，我不是一個做生意精明的人。」話雖如此，她也承認最初建立這個系統的原因，是因為希望別人對她的產品有信心。

「在最初開始做格魯吉亞酒的生意時，確實遇到不少挑戰。最大的問題是，就是人們不認識這是甚麼東西。如果不清楚貨品的價值何在，便難以理解價格的合理之處。」

大約在十年前，基本上沒有人知道甚麼是格魯吉亞酒。所以，她的公司花了不少的氣力，到處向消費者推廣，讓市場知道甚麼是格魯吉亞葡萄酒，以及它有何特別之處。

「但說到底，無論你的產品有多天然、有多環保，如果沒有人相信的話，他們也不肯花更多錢去買你的產品。因此，一個有公信力的葡萄酒認證系統，是勢在必行的。」

那麼，可說是使命感驅使她這樣做嗎？「我想我會把這個系統，視為一項超長線的投資：在一兩年內，未必有任何回報：但長遠來說，對整個葡萄酒市場都是有益的。」

以市場推動改變

這個溯源系統的資訊科技基建，已經建立完成。目前剩下的工作，只須輸入齊全的資料，例如是不同國家的農場、酒廠等。系統預計在本年的九至十月，便可開放使用。

「這個系統的意義在於提醒我們：一項產品來到你的手中，其實要經過不同的人去參與。如果你想得到更高質素的產品，就要善待優質的酒農，讓他們的回報更合理。」

例如，在生產格魯吉亞酒方面，很多農場依然堅持使用傳統種植方法，包括生物動力學與自然農耕法，減少在現代農業中，因過度使用機器與化學劑而帶來的自然污染。

「例如，這些農場不會使用大型機器掘地，使植物的根部能深入泥土下面，保留土壤裡的礦物質。」這個系統能認證這些農場所出產的產品，讓更多消費者去支持它們。

在商業的世界裡，絕大部分的商戶，都是以市場為依歸。沒有消費者的需求壓力，就不能驅使他們作出改變，例如是鼓勵他們去採取一些更符合可持續發展的商業模式。

「我也很希望，透過你們海港青年商會的這個平台，能讓更多人可以看到這篇訪問，認識及使用這套溯源系統，建立負責任的可持續消費文化，以及健康的市場生態。」